Dut Kurusu Nedir, Nasıl Tüketilir?

Dut kurusu, taze dutun kurutulmuş halidir. Erzincan mutfağında tek başına atıştırmalık olarak yenir, pekmezi yapılır, pestili serilir ve dövmeçte kuruyemişle birlikte dövülür. Yani bölgede dutun her hali kullanılır; kurusu bunların en dayanıklısıdır.

Nasıl üretilir?

Toplanan dutlar temizlenir ve kurutulur. Kuruma sırasında meyvenin suyu çekilir, şekeri yoğunlaşır ve doku yumuşak bir hal alır. Bizim Erzincan Dut Kurusu'muz da bu şekilde hazırlanır: yalnız dut, başka bir şey yok. Dövmeçte kullandığımız dut da Erzincan'dan gelir.

Hangi dut kurutulur?

Kurutmaya en uygun olan, açık renkli ve tatlılığı yüksek dut çeşididir; çekirdeği yumuşak olduğu için doku da yumuşak kalır. Koyu renkli dut daha ekşidir ve genellikle pekmeze gider. Rafta gördüğünüz açık bej renkli dut kurusu bu yüzden açık renkli duttan yapılır.

Nasıl tüketilir?

• Tek başına, çay ya da Türk kahvesi yanında.
• Kuruyemişle birlikte; ceviz ve fındıkla tadı dengelenir.
• Kahvaltıda yoğurdun ya da tahıl kâsesinin içine.
• Sıcak sütte ya da kompostoda yumuşatılarak.

Çay veya Türk kahvesiyle birlikte tüketildiğinde dut kurusunun tatlılığı çok daha dengeli bir tat verir.

Dövmeçteki rolü

Dövmeçte iki malzeme vardır: kuruyemiş ve dut kurusu. Oran yüzde 70 kuruyemiş, yüzde 30 dut kurusudur. Dövmeçe ilave şeker eklenmez; tatlılığını dut kurusundan alır, bu yüzden DOĞAL OLARAK ŞEKER İÇERİR. Bal, pekmez ya da şurup da eklenmez. Dut kurusu karaağaç dibekte kuruyemişle birlikte dövülür ve iki malzeme tek bir macuna dönüşür.

Beş çeşidi dövmeç koleksiyonunda: cevizli, bademli, fındıklı, Antep fıstıklı ve keçiboynuzlu.

Nasıl saklanır?

Serin ve kuru ortamda muhafaza ediniz. Güneş ışığından ve ısıdan koruyunuz. Teslim aldıktan sonra kısa süre içerisinde (en geç 1 ay) tüketiniz. Sonrasında kuruma ve sertleşme ürünün doğallığından kaynaklanır, bozulma değildir.

Sıkça sorulan sorular

Dut kurusu ve diğer yöresel kuru gıdalar yöresel kuru gıdalar koleksiyonunda.